春天是什么味道？

台州人会回答：

一种是雨后山野间冒头的清香

一种是海风里裹挟着的咸鲜

当这两种滋味在同一张餐桌上相遇

台州人的春天

便正式拉开了序幕

🌱 春日野菜·限时美味

一场淅淅沥沥的春雨过后，台州的山野间，便长出了许多嫩绿。这时，等上了一年的台州人便迫不及待出门“打野”，寻找春日限定美味。

正值清明，采“青”首当其冲。这是一种学名叫鼠麴的野菜，连片地簇拥生长在山野间，头顶黄色小花，十分好辩认。

将其煮熟切碎或捣烂，和上一定比例的面粉和糯米粉，再包上馅蒸熟，青团便制作完成。

青团可甜可咸，吃上一口，香糯美味，唇齿间满是春天的气息。

“尝鲜无不道春笋”。这时的笋吸饱了春雨和山间的雾气，挖出来带着泥，水灵灵，脆生生，剥开层层外皮，清香扑面而来。

回家后，将挖到的春笋去皮清洗，切条切块切片，就可成为美食的最佳搭配。腌笃鲜、油焖笋、笋烧肉……无论哪种做法，都能“鲜掉”你的眉毛。

春笋保鲜期较短，清明过后，笋的口感就再不会鲜嫩。趁着清明扫墓，顺带去林间挖挖春笋也不错哦。

草籽，也叫红花草，是台州春天最常见的野菜之一。在乡野头的田边，随处可见一片片低矮碧绿的草籽田。它生命力旺盛，同时滋味美妙。

掐下最嫩的尖儿，清炒、上汤、摊蛋饼，怎么做都带着一股子青草香。

当然，最经典的做法，还得是草籽炒年糕。年糕软糯，草籽脆嫩，配上鲜牡蛎、鲜鱿鱼、鳗鱼干、虾米等佐料，一口下去，仿佛把整个春天都嚼进了嘴里。

“雨前香椿嫩如丝”，作为野菜里的“爱马仕”，香椿的味道也是妙不可言。紫红色的嫩芽焯水切碎，拌豆腐、炒鸡蛋，那股独特的香气霸道又迷人。

如果你是个细心的人，在山野间行走，你还会看到一丛一丛叶子偏长，根部呈椭圆形，跟葱很像的植物，那就是野葱。

野葱跟家葱一样，都是炒菜的好佐料，不过野葱的香味更加“霸道”哦。

🦐 春日海鲜·鲜到犯规

台州依山傍海，水产资源丰厚。除了野菜，春天的海鲜，是另一种“顶流”。

水暖鱼肥。春天，正是吃鲳鱼的好时候。鲳鱼肉质细嫩，营养丰富，白质、维生素、矿物质样样齐全，既能补身，也益智。

小红书@凝家小铺

做法上，鲳鱼是个百搭选手：清蒸保留原香，红烧浓油赤酱，煎炸酥脆可口，炖汤则鲜润入喉。不管怎么做，都能让人忍不住多添一筷子。

小红书@爱吃俱乐部

吃过鲳鱼，也不能落下鳓鱼。这个时节的鳓鱼连鳞片都鲜到让人尖叫。不用去鳞，几片姜、几段葱，上锅清蒸，最后点上一点豆瓣酱，嫩鲜甜醇，鲜美异常。

在台州，蛏子一年四季都能吃到。但要论味道，当属清明前后最好。春天的滩涂，土质松软肥沃，海水咸淡适宜中，蛏子也肥到“冒泡”。

蛏子不挑做法——清蒸、盐焗、炭烤都行，重口味或小清新它都接得住。咬下去，汁水在齿间迸开，紧实又弹牙，仿佛整个春天都在嘴里唱起了歌。

清明节前后，皮皮虾也到了最肥美的时候。皮皮虾，又叫虾蛄、虾狗弹，营养丰富、汁鲜肉嫩。

小红书@张张张小婕儿

别以为春天的台州只有海鲜肥美，河鲜一样不输阵。

春天的河虾个头不大，但那股子天然的甜味，是其他季节比不了的。最过瘾的做法当属油爆虾：虾壳炸得酥脆，虾肉依然紧实弹嫩，裹上一层浓郁的酱汁，一口下去，满嘴留香。

“清明螺，赛肥鹅。”清明时节一定要吃螺蛳。内行的食客挑螺蛳很讲究，个大不要，青壳、薄皮、中等身材的才好。油锅爆香，将螺蛳倒进去急火快炒，没一会儿就可以起锅。

台州的春天很短，短到只有一季

但台州春天的味道很长

长到足够让你记一整年

这个春天，来台州吧

将山野和大海，都装进你的碗里

图片来源丨台州文旅综合各县（市、区）文旅公号、小红书

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